A PRODUÇÃO A "BRUMADO VELHO" é uma cachaça de fabricação artesanal e que, utilizando cana de açucar da mesma qualidade, tendo o milho como fermento, sem agregar qualquer aditivo químico e destilada em alambique de cobre, garante uma bebida homogênea e de alta qualidade. Seu processo de envelhecimento - realizado em tóneis de carvalho e jequitibá - permite colocar no mercado uma bebida de fino paladar. Tudo isto é fruto de um rigoroso controle de qualidade que vai desde a seleção da cana plantada até o engarrafamento do produto final. Preocupando em produzir uma cachaça ecologicamente correta e não deixar que os subprodutos agridam o meio ambiente, utilizamos o bagaço como fonte de energia para o alambique, além de ser transformado em feno para juntamente com o vinhoto servir de trato no confinamento do gado e na elaboração de composto orgânico para adubação. O descarte do fermento é transformado em ração para frangos e porcos. A cachaça "BRUMADO VELHO" possui o selo de qualidade da AMPAQ - Associação Mineira dos Produtores de Aguardente de Qualidade -, somente deferido às cachaças de alto padrão de qualidade, valendo ressaltar, ainda, que a "BRUMADO VELHO" conquistou, no IX Festival da Cachaça de Minas Gerais, o Prêmio de 1º Lugar do "Concurso Técnico", 2º Lugar do "Juri Popular" e, em 1996, foi distinguida com a "Medalha de Prata", além de outras premiações em certames da mesma categoria.
CANA DE AÇÚCAR Com canavial próprio, formado somente com mudas selecionadas, o Sítio "Quinta do Minho" tem a vantagem de não precisar adquirir cana de terceiros. A cana de açúcar recebe o corte adequado, sendo transportada para a moagem em carro de bois e moída em, no máximo, 24 horas. FERMENTAÇÃO A fermentação da cachaça "BRUMADO VELHO" é feita em 4 dornas de aço carbono, com capacidade para 1.500 litros de caldo cada uma. O fubá de milho é utilizado como fermento, sem agregar qualquer tipo de aditivo químico. ALAMBICAGEM Depois de fermentado, o mosto (garapa sem açúcar) vai para o alambique de cobre martelado, com capacidade para 750 litros. Durante o processo de destilação são descartados o início e o final de cada alambicada, conhecidos popurlamente como "cabeça" e "rabo", sendo apurado somente o "coração", ou seja, a parte mais nobre do destilado. ENVELHECIMENTO De seu processo de envelhecimento são apuradas duas cachaças especiais: "BRUMADO VELHO" - Ouro, que durante seu armazenamento em tóneis de carvalho dá à cachaça um maravilhoso buquê agregado a uma leve coloração amarelada, de suave e inigualável paladar. E a "BRUMADO VELHO" - Prata, que após repousar em dornas de jequitibá, conserva a característica e o sabor de uma bebida encorpada e cristalina. | 
