A PRODUÇÃO A "BRUMADO VELHO"é uma cachaça de fabricação artesanal e que, utilizando cana de açucar da mesma qualidade, tendo o milho como fermento, sem agregar qualquer aditivo químico e destilada em alambique de cobre, garante uma bebida homogênea e de alta qualidade. Seu processo de envelhecimento - realizado em tóneis de carvalho e jequitibá - permite colocar no mercado uma bebida de fino paladar. Tudo isto é fruto de um rigoroso controle de qualidade que vai desde a seleção da cana plantada até o engarrafamento do produto final. Preocupando em produzir uma cachaça ecologicamente correta e não deixar que os subprodutos agridam o meio ambiente, utilizamos o bagaço como fonte de energia para o alambique, além de ser transformado em feno para juntamente com o vinhoto servir de trato no confinamento do gado e na elaboração de composto orgânico para adubação. O descarte do fermento é transformado em ração para frangos e porcos. A cachaça "BRUMADO VELHO"possui o selo de qualidade da AMPAQ- Associação Mineira dos Produtores de Aguardente de Qualidade -, somente deferido às cachaças de alto padrão de qualidade, valendo ressaltar, ainda, que a "BRUMADO VELHO"conquistou, no IX Festival da Cachaça de Minas Gerais, o Prêmio de 1º Lugar do "Concurso Técnico", 2º Lugar do "Juri Popular"e, em 1996, foi distinguida com a"Medalha de Prata", além de outras premiações em certames da mesma categoria.
CANA DE AÇÚCAR Com canavial próprio, formado somente com mudas selecionadas, o Sítio "Quinta do Minho" tem a vantagem de não precisar adquirir cana de terceiros. A cana de açúcar recebe o corte adequado, sendo transportada para a moagem em carro de bois e moída em, no máximo, 24 horas. FERMENTAÇÃO A fermentação da cachaça "BRUMADO VELHO"é feita em 4 dornas de aço carbono, com capacidade para 1.500 litros de caldo cada uma. O fubá de milho é utilizado como fermento, sem agregar qualquer tipo de aditivo químico. ALAMBICAGEM Depois de fermentado, o mosto (garapa sem açúcar) vai para o alambique de cobre martelado, com capacidade para 750 litros. Durante o processo de destilação são descartados o início e o final de cada alambicada, conhecidos popurlamente como "cabeça" e "rabo", sendo apurado somente o "coração", ou seja, a parte mais nobre do destilado. ENVELHECIMENTO De seu processo de envelhecimento são apuradas duas cachaças especiais: "BRUMADO VELHO" - Ouro, que durante seu armazenamento em tóneis de carvalho dá à cachaça um maravilhoso buquê agregado a uma leve coloração amarelada, de suave e inigualável paladar. E a "BRUMADO VELHO" - Prata, que após repousar em dornas de jequitibá, conserva a característica e o sabor de uma bebida encorpada e cristalina. | 
