Para a fabricação da cachaça, adotamos o seguinte processo de produção:
O processo de colheita e moagem A colheita da cana é semi-mecânica e o transporte é mecanizado, e sem a queima do canavial. A cana é levada para a moenda por meio de “palets”, onde é selecionada e empilhada, organizando o ambiente e minimizando palhas, obtendo um caldo mais limpo, o que contribui para o processo fermentativo.
Processo de fermentação Nesse processo, o caldo da cana extraído que tem o brix médio de 23º é diluído em água previamente tratada e filtrada, mantendo os predicados da matéria-prima, e obtendo um caldo de 15° adequado para fermentação. O vinho é obtido em 24 horas, quando se encontra límpido e com brix de 0°. Para a Cachaça Tabúa, os procedimentos de boas práticas de fabricação, neste processo são imprescindíveis, pois a partir daí, dá-se a formação de substâncias que darão o sabor peculiar à cachaça.
Processo de destilação O vinho obtido no processo de fermentação é levado aos alambiques de cobre previamente higienizados, onde se faz a separação das frações cauda, cabeça e coração. A cachaça ao ser destilada é analisada e armazenada em diferentes tonéis, dando origem as nossas marcas.
Processo de armazenamento/envelhecimento Este processo é imprescindível, pois nele a bebida adquire predicados necessários de aroma e sabor peculiares característico da cachaça de qualidade. Tonéis de umburana: Tabúa Flor de Ouro 600, apresentando cor amarelada, cheiro perfumado e sabor intenso obtido especialmente da umburana;
Tonéis de bálsamo: Tabúa Flor de Ouro 700ml, numa cor dourada e sabor levemente apimentado, provindos do bálsamo;
Tonéis de jequitibá: Tabúa Flor de Prata é armazenada em tonéis de jequitibá, dando um sabor brando a cachaça e conservando a cor cristalina obtida no processo de destilação; e por fim temos a Salideira, nova no mercado, mas com a qualidade tradicional e o sabor característico do bálsamo.
Temos procedimentos de operação e boas práticas para chegar ao produto final, tendo selos como do Inmetro e Ampaq que garantem os resultados do nosso esforço. As marcas Tabúa têm conquistado o mercado pela forma artesanal, mas utilizando a tecnologia para manter uma cachaça que atende não só os padrões de qualidade exigidos, mas também nossos consumidores. TÁBUA SALIDEIRA A Tabúa Salideira é um Blend de duas cachaças, o Bálsamo 5 anos e o Jequitibá 2 anos, mesmo possuindo aroma e gosto marcantes o resultado é uma cachaça suave. Nova no mercado, mas com a qualidade tradicional e o sabor levemente apimentado, característico do bálsamo. Embalagens de 600ml e 670ml.