Fabricação |
Conheça todo o processo de fabricação, do plantio à comercialização da cachaça Coluninha.
|
| |
Vídeo Institucional
| a | Vídeo Institucional |
Assista o vídeo do processo de fabricação. |
|
| a | Localização da Fábrica |
A fabrica da Cachaça Coluninha está localizada na Fazenda Tabocal, município de Coluna-MG (veja mapa), no Vale do Rio Doce a 360km de Belo Horizonte-MG. |
| |
| |
| a | Cana de Açúcar |
A Cachaça Coluninha é auto-suficiente na produção de cana-de-açúcar, são aproximadamente 36 hectares plantados com mudas selecionadas pela EMBRAPA que formam os canaviais com altos índices de produtividade. A colheita é manual, possibilitando a geração de empregos na cidade e o plantio é realizado sem a utilização do recurso de queimadas visando preservar todas as propriedades da cana de açúcar. |
| |
| a | Fermentação |
A garapa obtida é depositada em dornas de inox, protegidas por telas contendo fermento natural, obtido da própria cana de açúcar misturada com fubá ou canjiquinha de milho, totalmente isento de aditivos químicos. O processo de fermentação é controlado por medições do grau de sacarose e temperatura do mosto e possui uma duração que varia de 24 a 36 horas. Esta fase do processo requer uma higienização constante do ambiente visando evitar a proliferação de fungos responsáveis pela contaminação de levedura o que comprometeria seriamente a qualidade final da cachaça. |
| |
| a | Alambicagem e Destilagem |
Os alambiques são confeccionados em cobre, metal apropriado para fornecer o BOUQUET característico da cachaça mineira, e possui uma capacidade de 1670 litros de caldo. O teor de cobre na bebida é controlado por métodos de higienização e análises laboratoriais para que não ultrapasse os índices permitidos pelo Ministério da Saúde. Na destilação são retirados a "cabeça", cachaça obtida no início da alambicagem, que concentra alto teor de aldeídos e o "rabo" que é o final da destilação e possui graduação muito baixa. |
| |
| a | Envelhecimento |
Após a alambicagem, a cachaça é depositada em tonéis de madeira neutros totalmente fechados e armazenada por no mínimo 2 (dois) anos. |
| |
| a | Engarrafamento |
O Engarrafamento é realizado por processo automático, onde a cachaça é filtrada 03(três) vezes, em filtros diferentes, visando eliminar qualquer tipo de resíduo existente. |
| |
| a | Embalagem |
A cachaça Coluninha é envazada em embalagens de garrafas de vidro, cerâmica e couro. |
| |
| a | Comercialização |
É comercializada nos tradicionais supermercados, bares e restaurantes e delicatessen. |
| |
