HISTÓRIA

A Cachaça Decisão é armazenada em tonéis de carvalho, bálsamo e outros, e comercializada em garrafas de diversas capacidades: 300 ml, 600 ml, 700 ml, 1 litro e outras variedades.

A qualidade de nossos produtos é traduzida no cuidado com nossas embalagens, através de um design refinado e de alta qualidade nos rótulos e no acabamento dos detalhes. Tudo isso, com uma logística de distribuição organizada para atender nossos clientes.

PRODUÇÃO

Plantação e colheita: Após a plantação da cana-de-açúcar, ocorre uma espera de aproximadamente 12 meses, para assim ser cortada, selecionada e moída. A colheita é realizada no período entre junho e dezembro, tempo em que é mais acentuado o teor de açúcar da cana.

Entretanto, no Brasil, a cana-de-açúcar atinge o ponto máximo de sacarose entre os meses de junho e julho. O solo ideal deve ter o pH entre 4,S e 6 e não dever ser cortada enquanto estiver verde, porque produz o metanol do álcool tornando-se, assim, indesejável.

Fermentação: A fase de fermentação é quando o açúcar é transformado em álcool. O processo ocorre a partir da moagem, em que a garapa cai em um reservatório com água chamado dorna de fermentação, para a formação do mosto. Em seguida, é misturado a um composto chamado fermento.

Este composto deve representar cerca de 20% do reservatório onde a garapa será colocada. Quando esta fusão acontece, as leveduras se multiplicam alimentando-se do açúcar existente no caldo da cana ou mosto. Após ser consumido todo o açúcar existente neste mosto, ocorrerá a transformação do açúcar em álcool etílico.

Nesse ambiente a mistura irá descansar de 72 a 24 horas em uma temperatura ambiente entre 25 e 30°C, ocorrendo assim a fermentação. Esta etapa é a mais importante de todo o processo, definindo seu gosto, aroma e qualidade.

Destilação: No processo de destilação é que ocorre a formação da cachaça. A garapa passa, através do alambique de cobre, aquecido por uma caldeira em uma temperatura variante entre 75 e 90°C, para obtenção do produto final: a cachaça. Após esse processo, a cachaça é dividida em três etapas:

1 - a cabeça, fase caracterizada por ser a primeira a sair do alambique, com cerca de 10%, considerada altamente tóxica por possuir muitos elementos indesejados, como o metanol - que é desprezada;

2 - o coração, considerado o corpo ou a parte central da cachaça alambicada.

3 - e a cauda caracterizada por um teor alcoólico inferior às outras partes.

A destilação prossegue enquanto houvera presença de cachaça. Normalmente, o resíduo, denominado vinhoto ou restilo, é reaproveitado na adubação do canavial, juntamente com o bagaço. Conforme a destilação prossegue, cada vez mais água será adicionada à cachaça, até chegar ao ponto em que não existirá mais álcool. No processo químico um técnico controla a qualidade da cachaça filtrando-a, para obter um nível baixo de cobre e diminuindo assim a acidez.

Envelhecimento: Finalmente, a cachaça segue para seu envelhecimento em tonéis de madeira, como: carvalho, bálsamo e jequitibá rosa. A qualidade da madeira é importante porque ameniza a acidez da aguardente, que no decorrer do tempo emigram para a bebida interagindo com os aldeídos, e ésteres da cachaça, para um um casamento perfeito e de forma sutil e assim originar um bouquet especial.

A cachaça é definida pela legislação brasileira como produto alcoólico obtido a partir da destilação do caldo fermentado, devendo apresentar teor alcoólico entre 38° e 54°.