A FAZENDAA Fazenda Soledade iniciou a produção de cachaça em 1977 colocando em prática desde o início sua vocação para produção de altíssima qualidade. Apesar do crescimento empresarial desde sua fundação, continua uma empresa dirigida com o envolvimento direto dos irmãos Bastos Ribeiro, que asseguram pessoalmente a consistência da qualidade de seus produtos. A Fazenda Soledade incorpora á cachaça, uma bebida criada no Brasil no início do século XVI, tecnologias que asseguram patamares cada vez mais elevados de qualidade, ao mesmo tempo preserva técnicas tradicionais de produção artesanal, com respeito às práticas ambientalmente responsáveis. PROCESSO DE PRODUÇÃOO Processo de produção de cachaça na Fazenda Soledade é semelhante ao dos destilados sofisticados como o Cognac e o Malt Whisky, todas as suas cachaças são bi destiladas em pequenos lotes em alambiques de cobre. A cachaça mono destilada é produzida a partir do caldo de cana fresco por fornecedores selecionados situados em contextos diversos de solo e clima de várias regiões do Brasil.SELEÇÃO | Amostras de cada um dos lotes de cachaça mono destilada disponíveis para serem adquiridas de produtores selecionados são avaliadas por meio de análises físico-químicas e Cromatografia gasosa realizadas no laboratório na própria Fazenda Soledade. Mas não basta ter um excelente perfil analítico. Cada lote disponível é avaliado por meio de testes sensoriais pelo próprio Mestre Cachaceiro que determina quais os produtos que deverão ser adquiridos e poderão seguir para o próximo estágio produtivo envolvendo a bidestilação. Como resultado desta seleção criteriosa apenas cachaças de altíssimo padrão são bidestiladas na Fazenda Soledade. Depois de fermentado, o mosto (garapa sem açúcar) vai para o alambique de cobre martelado, com capacidade para 750 litros. Durante o processo de destilação são descartados o início e o final de cada alambicada, conhecidos popurlamente como "cabeça" e "rabo", sendo apurado somente o "coração", ou seja, a parte mais nobre do destilado. |
BIDESTILAÇÃODepois de selecionada a cachaça é diluída com água de montanha para ser bidestilada em pequenos lotes nos alambiques de cobre da Fazenda Soledade. "Apenas o coração é utilizado nos blends dos produtos da Fazenda Soledade"
O destilado e dividido em três frações:Cabeça | Fração inicial rica em compostos mais voláteis e alguns muito agressivos como os aldeídos e o metanol. | Coração | Corresponde à fração mais nobre, equilibrada e com aromas ricos. | Cauda | Corresponde à fração com compostos mais pesados com mais acidez e aromas acentuados. | "Na Fazenda Soledade o processo de destilação é lento, conduzido de forma artesanal e em pequenos lotes."Lento- para permitir uma separação adequada das frações evitando o arraste indesejável de compostos da cauda ou da cabeça para dentro do coração. Artesanal- porque depende essencialmente do talento e da sensibilidade humana. A destilação é acompanhada por um profissional que cuida dos controles e registros de cada detalhe, a taxa de aquecimento, a temperatura do deflegmador do alambique, o teor alcoólico, a temperatura do líquido e o mais importante: a análise sensorial que permite separar com precisão o coração das demais frações. Pequenos lotes- cada destilação ou batelada produz um destilado único. É a partir da riqueza destes pequenos lotes que o Mestre cachaçeiro elabora seus Blends e cria produtos diferenciados. BLENDINGA arte do Blending consiste em combinar cada lote de cachaça na busca do equilíbrio perfeito entre as diversas nuance de aroma e paladar, uma arte que exige sensibilidade e dedicação. Esta é a obsessão do Mestre Cachaceiro. O processo artesanal de fermentação, destilação e a armazenagem da cachaça em tonéis e barris de madeira resultam numa grande diversidade de perfis de aromas e sabores para a cachaça. As sucessivas bateladas são armazenadas separadamente nas adegas de tal forma que em cada tanque temos um lote único, analisado físico-química e sensorialmente. O talento do Mestre Cachaceiro no Blending desses diferentes lotes assegura consistência e resulta em cachaças perfeitamente equilibradas, permitindo também a criação de produtos diferenciados. A água utilizada para o ajuste do teor alcoólico é captada diretamente nas nascentes situadas nas montanhas da própria Fazenda Soledade. Sua qualidade e leveza dispensam qualquer tratamento químico. Trata-se de água de altitude, captada antes de qualquer contato humano e naturalmente demineralizada. Assim os produtos da Fazenda Soledade são elaborados com dedicação e exclusividade para levar ao consumidor, com absoluta qualidade assegurada, toda a riqueza e diversidade da cachaça. MADEIRASA adega fica localizada na própria fazenda, em uma altitude superior a 900 mts, onde a umidade relativa do ar é semelhante a do interior da mata atlântica existente no seu entorno. A altitude de montanha e o ar puro da mata atlântica formam uma combinação ideal para o destilado repousar em temperaturas amenas, que preservam sua qualidade e contribuem para a complexidade do sabor e aroma. O líquido para o envelhecimento é selecionado sensorialmente e através de análises físico-químicas antes de ser armazenado nos barris e tonéis de madeira da Fazenda Soledade. Durante este período de descanso que varia de 01 a 03 anos de acordo com a madeira utilizada, a cachaça envelhece tranquilamente enquanto recebe da madeira aromas e sabores distintos. JequitibáNo processo de armazenamento esta madeira realça o sabor original da cana. O jequitibá adiciona aromas frescos e límpidos, além de sabores delicados, com toques cítricos e notas minerais. CarvalhoMadeira clássica, utilizada tradicionalmente no envelhecimento de bebidas nobres em todo o mundo, incluindo whisky, cognac, bourbon e rum. A cachaça retém os aromas de baunilha e amêndoas típicas do carvalho. IpêMadeira nobre para o envelhecimento que resultou numa cachaça macia e equilibrada, com sabores de especiaria, notas de tabaco e um retro gosto macio e longo. PRODUTOS DE DESTAQUES |