HISTÓRIA

O por quê do nome? O nome Peruaçu é derivado do tupi guarani e significa "caverna grande".

A cachaça Peruaçu está localizada no município de Januária, norte do estado de Minas Gerais, banhada pelo rio São Francisco, em uma regiao do semi-árido, onde a matéria prima (cana-de-açúcar) é plantada em vales circundados por pedreiras calcárias.

A Peruaçu possui graduação alcoólica de 42º e reúne as melhores características das excelentes cachaças artesanais da cidade de Januária/MG. A qualidade de nosso produto é fruto do controle efetivo em todas as etapas de produção que vai desde a escolha da variedade da cana de açúcar até o envelhecimento da cachaça por 02 anos em tonéis de madeira amburana a fim de se obter um produto de qualidade com aroma e sabor inigualável.

PRODUÇÃO

Colheita: A produção da cachaça Peruaçu é realizada no período da estação seca (junho a setembro) quando a cana madura apresenta o Brix (teor de açucar) entre 18 a 24. A cana é colhida manualmente e não é queimada, prática que precipita sua deterioração.?? Depois de cortada é limpa e moída no prazo máximo de 12 horas. ??As moendas separam o caldo do bagaço, que será usado para aquecer as fornalhas do alambique. A seguir é feita a diluição do caldo que é o processo em que se prepara o caldo de cana para atingir o teor de sacarose entre 14 a 16 Brix.O caldo da cana é decantado e filtrado para, em seguida, ser preparado com a adição de nutrientes e levado às dornas de fermentação

Fermentação: A fermentação é feita em dornas de aço inox em salas ventiladas para exaustão do gás carbônico com temperatura ambiente em torno de 25 ºC. Como cada tipo de cana apresenta teor de açúcar variado, é preciso padronizar o caldo para depois adicionar substâncias nutritivas que mantenham a vida do fermento. Por ser uma cachaça artesanal, sem adição de nenhum aditivo químico, é utilizado o "fermento caipira", fabricado pelo próprio produtor com um pouco da garapa misturada com fubá.

Destilação: Como a concentração fixada por lei é de 38% a 48% GL, é preciso destilar o vinho para elevar o teor de álcool. O processo é fazer ferver o vinho dentro de um alambique de cobre, produzindo vapores que são condensados por resfriamento e apresentam assim grande quantidade de álcool etílico. Os primeiros 10% de líquido que saem da bica do alambique (cabeça) e os últimos 10% (cauda) devem ser separados, eliminados ou reciclados, por causa das toxinas. Os 80% restantes, que denominamos "coração", é a cachaça que será envelhecida em tonéis.

Envelhecimento: Constituindo-se no processo que aprimora a qualidade de sabor e aroma das bebidas, o envelhecimento é a etapa final da elaboração da cachaça artesanal. A estocagem é feita em barris de madeira amburana e carvalho, onde ainda acontecem reações químicas. As que conferem ao destilado um tom amarelado e mudam seu aroma são o carvalho, a amburana, o cedro e o bálsamo entre outras. Cada uma dá um toque especial, deixando a cachaça mais ou menos suave, adocicada e/ou perfumada, dependendo do tempo de envelhecimento. Existem madeiras neutras, como o jequitibá e o amendoim, que não alteram a cor da cachaça.