HISTÓRIA

Esta história começa com um descendente (tetraneto) do Barão do Pati do Alferes. Ainda criança, ouvia de seu pai histórias sobre as reuniões de família em torno dos saborosos petiscos mineiros onde não poderia faltar uma boa cachaça para abrir o apetite e iniciar uma alegre conversa. Mas seu interesse pela produção de cachaça aconteceu na juventude quando fazia trabalho voluntário no Nordeste e teve oportunidade de conhecer o processo de fabricação em grandes e pequenas fazendas.

O gosto pelo contato com a natureza fez com que viesse a morar num sítio que alem de variado pomar, tinha uma pequena plantação de cana. Engenheiro, não conteve a curiosidade em tentar destilar alguma cachaça do caldo de cana que moía nos fins de semana. Construiu um mini alambique e utilizando recursos da própria cozinha, produziu alguns litros de cachaça de ótima qualidade, para deleite dos amigos.

O ritmo de trabalho, viagens constantes e posteriormente a mudança daquele sítio para uma residência menor, interromperam completamente aquela atividade. Mas vez por outra algum amigo saudoso perguntava quando ele voltaria a fazer cachaça. Os anos se passaram e após algum tempo em busca do local ideal, do plantio e da preparação da fábrica finalmente deu-se início à produção da Cachaça Werneck, cachaça artesanal de qualidade!

QUALIDADE

A qualidade da cachaça não se faz apenas na hora da sua destilação. A qualidade é resultado de todas as atividades envolvidas no processo a serem efetuadas rigorosamente de acordo com padrões técnicos. E foi isso que tornou a Cachaça Werneck uma das melhores cachaças artesanais do Brasil.

O PLANTIO

A ECX Cachaças Artesanais Ltda contratou a consultoria de um engenheiro agrônomo de Minas Gerais Doutor (PhD) com tese em “qualidade de cana de açúcar”. Com ele foi escolhida a área ideal da propriedade para o plantio, feita a análise do solo e a devida correção.

Feito isso, o engenheiro agrônomo especificou o tipo de cana ideal para as condições climáticas e de solo e apropriada para a produção de cachaça. É uma cana tipo “precoce”, com excelente teor de sacarose e com alta resistência a pragas. Com isso, não é necessária a utilização de qualquer pesticida ou produto químico para sua proteção.

A limpeza do canavial e o corte da cana é totalmente feito por homens com enxadas e facas. Na há em hipótese alguma queimadas ou sistemas mecanizados. O vinhoto (resíduo resultante do processo de produção) é utilizado para fertilização e irrigação do canavial.

PRODUÇÃO

O processo de produção artesanal de cachaça de qualidade exige uma pequena estrutura industrial. Essa estrutura industrial tem grande influência na qualidade do produto final e na eficiência do processo. O projeto da “fábrica” da Cachaça Werneck foi feito por engenheiros experientes no ramo.

A fábrica foi toda projetada de forma que possa com eficiência controlar a qualidade de todas as etapas. Todos os equipamentos foram adquiridos dos melhores fabricantes do Brasil para produção de cachaça artesanal.

As duas primeiras etapas da produção (diluição e fermentação) são feitas com dornas em aço inox com condicionamento de temperatura e num ambiente cujas janelas são totalmente fechadas com telas. Dessa forma há boa ventilação, mas em hipótese alguma entram insetos. Na primeira fase o caldo de cana é diluído em água potável finamente filtrada para padronizar o teor da sacarose (grau Brix).

Na segunda fase, o caldo desce para as dornas de fermentação onde é fermentado por fermento natural por cerca de 24 horas. O processo é totalmente monitorado e fichas de cada dorna são preenchidas.

.O caldo depois de fermentado (a sacarose se transforma em álcool) é um mosto ou vinho de cana. A etapa seguinte é o pré-aquecimento e a destilação.

Nessa fase, utilizamos pré-aquecedor, alambique e resfriador em cobre. São equipamentos de primeira qualidade que reproduzem o processo tradicional de alambicagem com tecnologia que assegura a qualidade e constância da cachaça produzida.

O resíduo após cada alambicada (vinhoto) é lançado em um grande reservatório para esfriar e depois bombeado para o canavial para irrigação/fertilização.

ARMAZENAMENTO/ENGARRAFAMENTO

A seção de armazenamento onde se encontram os tonéis e os barris fica no subsolo da fábrica numa área com pouquíssima luz, como uma cave nos castelos de vinho. A cachaça, depois de descansada pelo menos 6 meses, está pronta para ser bombeada com uma bomba especial de indústria alimentícia para a seção de engarrafamento. As garrafas são lavadas e escorridas em equipamento especiais para esse fim. A cachaça passa então por 2 filtros que retiram quaisquer eventuais resíduos da madeira dos tonéis ou barris e de cobre do alambique.

Na engarrafadora, as garrafas são enchidas e depois passam por uma máquina de prensar tampas. Em seguida, cada garrafa passa por um luminoscópico para verificação da completa transparência. Os passos finais são rotular e embalar, quando estarão prontas para expedição.

VÍDEO INSTITUCIONAL CACHAÇA WERNECK / CACHAÇA WERNECK NA BAND